sauce marinades et epices a frotter

Sauce au piment guajillo aux prunes et aux arachides

À la fois sucrée, fruitée, sure et fumée, cette incroyable sauce agrémentée d’arachides finement hachées ne manque de rien. Versez-en sur des croustilles de plantain ou des mets mexicains, et savourez.
25 min
temps de préparation
94
Calories
11
Ingrédients

Ingrédients

  • 2 piments guajillo , débarrassés de leur tige, épépinés et hachés grossièrement Produits de remplacement offerts
    • piments pasilla
  • 3/4 tasse (175 ml) de prunes séchées, hachées grossièrement
  • 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau bouillante, divisée
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) Poivre noir gros
  • 1/2 c. à thé (2 ml) Poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé (2 ml) Poudre d'oignon
  • 1/2 tasse (125 ml) d’arachides non salées, rôties et hachées très finement
  • 1/2 c. à thé (2 ml) Piment de Cayenne broyé

Préparation

  • 1 Mettre les piments guajillo et les prunes dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d’eau bouillante. Laisser tremper les piments de 10 à 15 minutes pour qu’ils s’hydratent.
  • 2 Mettre l’eau avec les piments et les prunes, la cassonade, le vinaigre, le sel, le poivre, les épices et le reste de l’eau (1 tasse ou 250 ml) dans un mélangeur et couvrir. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance parfaitement lisse.
  • 3 Retirer la peau des piments en passant le mélange à travers un tamis. Incorporer les arachides et le piment de Cayenne broyé. Servir en trempette avec des croustilles de plantain ou en guise de salsa pour accompagner divers plats mexicains.
  • 4 Astuces culinaires :
    •Cette sauce peut être préparée à partir d’une variété de piments forts, notamment le guajillo, l’ancho, le pasilla ou le morita, selon le degré de piquant et de saveur désiré.
    •Le piment guajillo est la forme séchée du piment mirasol, l’un des plus fréquents en cuisine mexicaine. Utilisé dans les marinades, les salsas, les pâtes et les épices à frotter, il est de légèrement à moyennement piquant et a une saveur fumée, sucrée et fruitée.
    •Le piment pasilla est la forme séchée du piment chilaca. Il apporte une saveur riche et fumée et un piquant léger à moyen aux plats mexicains.
    •Cette sauce n’est pas traditionnellement mexicaine, mais elle comprend des ingrédients traditionnels mexicains qui lui donnent une saveur aigre-douce et fumée.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

(par portion)

Information nutritionnelle à venir.

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