Flétan noirci avec sauce crémeuse fumée

Saupoudrés d’assaisonnement OLD BAYMD et noircis au gril jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, les filets de flétan forment une croûte grillée pour qu’on les arrose ensuite d’une sauce au beurre blanc fruitée – avec du jus de fruit de la passion pour un classique agréablement revisité. Une touche de fumée de noyer liquide, de paprika fumé et d’assaisonnement OLD BAY supplémentaire ajoute de la profondeur et des notes fumées à la sauce, afin de complémenter le goût sucré naturel du plat. Des tomates ultra-caramélisées y apportent une acidité vive et sucrée pour une bouchée parfaitement équilibrée.  

Cette recette est présentée dans le cadre de la tendance Grillé et fumé de la 25e édition du Carnet de Saveurs.