Surnommé « roi des épices », le poivre noir a un goût piquant et un arôme relevé. Il provient des baies séchées de la liane Piper nigrum. Cueillies avant maturité, les baies sont fermentées, puis séchées au soleil jusqu’à ce qu’elles se ratatinent et prennent une couleur noir brunâtre
