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Bol de nouilles soba aux « pétoncles » de pleurote

Assaisonnés de soja, de miel et de miso blanc, les pleurotes de panicaut (trompettes-des-morts) qui composent ce savoureux bol de nouilles sont des champignons nourrissants dont le goût, la texture et l’apparence font penser à des pétoncles.
20 min
temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
401
Calories
18
Ingrédients

Ingrédients 4 Portions

  • Vinaigrette au gingembre mariné
  • 1/3 tasse (75 milliliters) de gingembre mariné
  • 2 c. à table (30 milliliters) de sauce soja
  • 1 c. à table (15 milliliters) d’ail frais haché (environ 3 petites gousses)
  • 1 c. à table (15 milliliters) de miel
  • 1 c. à table (15 milliliters) de mirin
  • 1 c. à table (15 milliliter) de vinaigre de riz
  • 2 c. à thé (10 milliliters) Moutarde de Dijon au miel French’s
  • 1/2 c. à thé (2 milliliter) de sucre
  • 1/2 tasse (125 milliliters) d’huile végétale
  • Salade de nouilles soba aux « pétoncles »
  • 3 tasses (750 milliliters) de nouilles soba cuites, chaudes , (environ 1/2 sac, ou 7 oz)
  • 1 1/3 tasses (325 milliliters) de poivron jaune ou orange, émincé
  • 1/2 tasse (125 milliliters) d’oignons verts, émincés
  • 4 pleurotes de panicaut, parés
  • 4 c. à table (60 milliliters) d’huile végétale, divisée
  • 1/2 tasse (125 milliliters) de sauce soja légère
  • 1/4 tasse (60 milliliters) de miel
  • 8 c. à thé (40 milliliters) de pâte miso blanche
  • 24 feuilles de pak-choï, blanchies

Préparation

  • 1 Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le contenant d’un mélangeur. Couvrir. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’huile lentement pendant que le mélangeur tourne. Mélanger jusqu’à consistance homogène et entièrement lisse.
  • 2 Pour la salade de nouilles soba, mélanger les nouilles soba, le poivron, l’oignon vert et la moitié de la vinaigrette dans un grand bol. Réserver jusqu’au moment de servir. Réserver le reste de la vinaigrette.
  • 3 Pour préparer les « pétoncles », retirer les chapeaux des champignons et les couper en fines lanières (pour qu’ils ressemblent à des nouilles courtes). Réserver. Couper chaque tige de champignon sur le sens de la largeur en 3 morceaux d’environ 1 po. Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, faire des entailles quadrillées sur le côté coupé des tiges, sans dépasser un quart de la profondeur de la tige.
  • 4 Faire chauffer 2 c. à table (30ml) d’huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que l’huile frémisse. Déposer 6 « pétoncles » de tige de champignon, côté coupé vers le bas, dans la poêle. Ajouter les lanières de chapeaux dans la poêle. Poêler les « pétoncles » de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les « pétoncles » de la poêle; réserver. Ajouter les lanières de chapeaux aux nouilles soba coupées, puis mélanger. Répéter avec le reste de l’huile et des « pétoncles ».
  • 5 Ajouter la sauce soja, le miel et la pâte miso à la poêle, puis remuer pour bien mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire jusqu’à ce que la consistance du mélange ressemble à celle d’un glaçage. Remettre les « pétoncles » dans la poêle et les retourner pour les enduire de glaçage.
  • 6 Pour servir, diviser le mélange de nouilles soba entre 4 bols de service. Disposer les pak-choïs à côté des nouilles dans chaque bol. Déposer les « pétoncles » sur le dessus. Arroser du reste du glaçage. Servir immédiatement avec le reste de la vinaigrette, si désiré.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

(par portion)

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ÉVALUATIONS