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Arepas farcis au taboulé à la grecque avec sauce au yogourt et ancho

Hybride de cuisines sud-américaine et grecque, ce mets fusion marie les saveurs à la perfection et se mange avec les mains, en toute simplicité. Les crêpes de maïs croustillantes accueillent une farce de taboulé grec maison qui met en vedette la menthe, le piment chipotle broyé, le jus de citron, le fromage féta, le boulgour et les olives Kalamata. Garnissez d’une sauce crémeuse et rafraîchissante au yogourt et ancho.

1h
temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
360
Calories
29
Ingrédients

Ingrédients

  • Arepas
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, divisé
  • 3 tasses (750 ml) de masarepa (semoule de maïs précuite)
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) Moulin au sel de mer
  • 1 tasse (250 ml) de fromage féta émietté
  • Taboulé à la grecque
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 1/2 tasse (125 ml) de bulgur sec
  • 1 c. à thé (5 ml) Moulin au sel de mer , divisé
  • 1 tasse (250 ml) de laitue déchiquetée, comme de la romaine
  • 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché finement
  • 1/2 tasse (125 ml) de fromage féta émietté
  • 1 tomate moyenne mûrie sur vigne, coupée en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de concombres sans pépins, hachés finement
  • 1/4 tasse (60 ml) d’olives Kalamata, hachées grossièrement
  • 3 oignons verts hachés
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à thé (10 ml) Feuilles de menthe
  • 1/2 c. à thé (2 ml) Piment chili chipotle
  • Sauce au yogourt et ancho
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
  • 2 c. à table (30 ml) d’eau
  • 2 1/2 c. à thé (12 ml) Piment chili ancho
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) Poudre d’ail
  • 3/4 c. à thé (4 ml) Feuilles d'origan
  • 1/4 c. à thé (1 ml) Moulin au sel de mer

Préparation

  • 1 Pour les arepas, mettre le lait, l’eau et ¼ tasse (60 ml ou ½ bâtonnet) de beurre dans une petite casserole. Cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  • 2 Mélanger la masarepa et le sel de mer dans un bol moyen. Incorporer lentement le mélange de lait au mélange de masarepa, en brassant jusqu’à absorption complète du liquide. (Le mélange doit être légèrement grumeleux.) Ajouter le fromage féta et pétrir le mélange avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène et que le fromage soit entièrement incorporé. Diviser la pâte en 12 boules. Aplanir les boules en galettes d’environ 4 po (10 cm) de diamètre et de ½ po (2,5 cm) d’épaisseur.
  • 3 Faire fondre 1 c. à table (15 ml) du beurre restant dans une grande poêle en fonte, à feu moyen-vif. Cuire les arepas un peu à la fois, 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Si les arepas brunissent trop rapidement, baisser le feu à moyen-doux. Au besoin, ajouter du beurre dans la poêle entre chaque lot. Réserver les arepas dans un plat, et laisser refroidir légèrement. (Les arepas peuvent être préparées jusqu’à trois jours à l’avance. Réfrigérer dans un contenant hermétique. Au moment de servir, sortir et laisser les arepas prendre la température ambiante avant de les chauffer dans une poêle chaude et beurrée.)
  • 4 Pour le taboulé : porter 1 tasse (250 ml) d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le bulgur et ½ c. à thé (2 ml) de sel de mer. Porter à ébullition de nouveau. Couvrir. Retirer du feu et laisser reposer 25 minutes. Remuer le bulgur avec une fourchette. Refroidir à température ambiante.
  • 5 Entre-temps, mélanger la laitue, le persil, le fromage féta, la tomate, les concombres, les olives, les oignons verts, le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et le poivron rouge broyé dans un moyen bol. Ajouter le bulgur refroidi et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajouter la ½ c. à thé (2 ml) restante de sel de mer.
  • 6 Pour la sauce au yogourt, fouetter le yogourt, l’eau et les assaisonnements dans un petit bol. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  • 7 Pour l’assemblage : couper les arepas au ⅔, de manière à faire une « pochette ». Tartiner également les arepas avec la sauce au yogourt. Déposer l’équivalent d’un tiers de tasse dans chaque arepa, en pressant légèrement pour le farcir. Garnir de sauce au yogourt supplémentaire, si désiré. Servir immédiatement.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

(par portion)

Information nutritionnelle à venir.

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