Ajoutez un accent asiatique à vos sandwichs classiques de poitrine de bœuf en frottant la viande d’un mélange de sept épices, également appelé shichimi togarashi, avant la cuisson sur le gril. Servez-les avec une salade fraîche de carottes et de fenouil.
30 min
temps de préparation
3h
Temps de cuisson
503
Calories
19
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Recettes connexes
Évaluations
Ingrédients 12 Portions
- 3 c. à table (45 milliliter) du mélange sept-épices japonais (shichimi togarashi)
- 1 c. à table (15 milliliter) Moulin au sel de mer
- 4 de poitrine de bœuf, excédent de gras enlevé
- 1 tasse (250 milliliter) de fond de bœuf
- 12 petits pains
- 1/4 tasse (50 milliliter) de vinaigre de vin de riz
- 1/4 tasse (50 milliliter) de jus d’orange
- 2 c. à table (30 milliliter) de sucre granulé
- 2 c. à table (30 milliliter) d’huile végétale
- 1/4 c. à thé (1 milliliter) Moulin au sel de mer
- 1 tasse (250 milliliter) de carottes coupées en julienne
- 1 tasse (250 milliliter) de fenouil tranché finement
- 1 tasse (250 milliliter) d'oignon rouge tranché finement
- 1 boîte (398 milliliter) de sauce tomate
- 1/2 tasse (125 milliliter) de ketchup
- 1/3 tasse (75 milliliter) de cassonade bien tassée
- 2 c. à table (30 milliliter) de mélange sept-épices japonais (shichimi togarashi)
- 2 c. à table (30 milliliter) de vinaigre de vin de riz
- 2 c. à thé (10 milliliter) de sauce soja
Préparation
- 1 Régler le gril à chaleur moyenne indirecte (325 0F ou 160 0C). Préchauffer le gril en réglant les brûleurs à feu vif.
- 2 Combiner le mélange d'épices et le sel de mer. Placer la poitrine de bœuf, gras vers le haut, dans un plat d'aluminium jetable de 13 x 9 po (33 x 22 cm). Frotter la pièce avec le mélange d'assaisonnement. Verser le fond autour de la pièce de bœuf. Couvrir de papier d’aluminium.
- 3 Régler le brûleur d'un côté à feu moyen-élevé. Fermer les autres brûleurs. Placer le plat d'aluminium du côté du brûleur non allumé. Fermer le couvercle du gril. Cuire 3 heures ou jusqu'à tendreté. Retirer du gril. Laisser reposer 10 minutes.
- 4 Entre-temps, préparer la salade de fenouil. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le jus d'orange, le sucre granulé, l'huile et le sel de mer jusqu'à consistance homogène. Ajouter les carottes, le fenouil et l'oignon rouge; remuer pour bien enrober. Couvrir. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- 5 Pour préparer la sauce BBQ, dans une casserole moyenne, chauffer la sauce tomate, le ketchup, la cassonade bien tassée, le mélange sept-épices japonais, le vinaigre de vin de riz et la sauce soja à feu élevé. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen; cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement épaissi et que la sauce soit réduite à environ 2 tasses (500 mL), en remuant de temps en temps.
- 6 Couper le bœuf en tranches et servir sur des petits pains avec la sauce BBQ et la salade de fenouil.
INFORMATION NUTRITIONNELLE
(par portion)
Gravlax à l’assaisonnement harissa et aux betteraves
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Gravlax à l’assaisonnement harissa et aux betteraves
