Poulet grillé en crapaudine avec sauce au citron chinoise

Préparation

• 1 Déposer le poulet sur une grande plaque. Assaisonner de sel kasher des deux côtés. Réfrigérer, à découvert, au moins 4 heures ou toute la nuit.
• 2 Dans un petit bol, mélanger la poudre d’ail et le gingembre moulu. Éponger le poulet avec des essuie-tout. Frotter les deux côtés du poulet du mélange d’épices. Réfrigérer 1 heure de plus.
• 3 Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Retirer le poulet du réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
• 4 Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter 1 à 2 c. à table d’huile végétale pour recouvrir le fond de la poêle. Déposer le poulet dans la poêle, poitrine vers le bas. Faire saisir environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée. Retourner et saisir l’autre côté environ 3 à 4 minutes.
• 5 Placer la poêle sur la grille centrale du four. Faire rôtir 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse doit atteindre 165 °F). Ne pas trop cuire!
• 6 Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
• 7 Retirer la poêle du four et la déposer sur la cuisinière. Transférer prudemment le poulet sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de découper.
• 8 Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen. Fouetter le mélange de sauce, puis l’ajouter à la poêle, en grattant le fond de la poêle pour déglacer. Porter la sauce à faible ébullition et cuire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi, en remuant constamment. Verser la sauce dans un plat de service.
• 9 Transférer le poulet dans une assiette de service. Arroser la volaille d’une partie de la sauce, et la parsemer d’oignons verts. Servir avec du riz vapeur et des légumes, comme du brocoli grillé ou du chou sauté, avec le reste de la sauce en accompagnement.