Choux à la crème au caramel

Name: Choux à la crème au caramel
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter (35 %), divisée; 1 1/4 tasse (300 ml) de brisures de chocolat semi-sucré; 1/2 tasse (125 ml) d’eau; 1/4 tasse (60 ml) de beurre; 7 c. à table (105 ml) rice flour (club house); 3 c. à table (45 ml) 1 c. à thé (5 mL) de sucre granulé; 5 c. à thé (25 ml) imitation caramel extract (club house); 1/8 c. à thé (0,5 ml) sea salt grinder (club house); 2 gros œufs