Crème glacée à la vanille classique

Préparation

• 1 Dans une casserole moyenne à fond épais, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, puis incorporer les deux crèmes, la vanille et le sel. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe au point de pouvoir recouvrir le dos d’une cuillère, soit 8 à 10 minutes. Ne pas laisser bouillir.
• 2 Passer immédiatement au tamis fin, en recueillant le mélange dans un moule à gâteau métallique carré. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, sans couvercle et en remuant occasionnellement, environ 1 heure. Transférer au congélateur, puis laisser congeler jusqu’à consistance presque solide, environ 1 1/2 heure.
• 3 Défaire à la cuillère, puis transférer dans un robot culinaire, réduire en purée jusqu’à consistance homogène. Transférer la crème glacée dans un contenant hermétique, puis la recongeler jusqu’à consistance ferme, soit 3 à 4 heures (ou jusqu’à 1 semaine). Si vous utilisez une sorbetière, congeler selon les directives du fabricant.