Saumon saumuré aux mains-de-mer palmées

Name: Saumon saumuré aux mains-de-mer palmées
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de sel kasher; 2 tasses (500 ml) de sucre; 2 oz (environ 3/4 tasse ou 56g) de flocons de main-de-mer palmée séchée; 1/4 tasse (60 ml) poivre noir concasse gros; 1 lb (500 g) de filet de saumon avec la peau; 4 c. à thé (20 ml) de flocons de main-de-mer palmée séchée; 1/2 c. à thé (2 ml) poivre noir concasse gros