hors doeuvre

Boulettes de riz au sésame et poulet sept-épices avec kimchee rapide

Servies dorées et croustillantes, ces boulettes de riz (onigiri) vous offrent une excellente façon d’apporter un mets de style izakaya à votre prochaine soirée. Combinant un vivifiant mélange d’épices, des graines de sésame, du poulet et un kimchee acidulé rapide à préparer, elles plairont sûrement à tous les invités.

30 min
temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
330
Calories
18
Ingrédients
8
Portions

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (425 ml) de riz à sushi
  • 1 tasse (250 ml) de vinaigre de riz assaisonné, divisé
  • 3 c. à table (45 ml) de sucre, divisé
  • 1 Jus de orange
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) Poudre d’ail
  • 1 c. à thé (5 ml) Gingembre moulu
  • 3/4 c. à thé (4 ml) Piment de Cayenne
  • 2 tasses (500 ml) de chou nappa haché grossièrement
  • 1/2 tasse (125 ml) de daïkon, tranché finement
  • 3 oignons verts, coupés en morceaux de 2 po (5 cm)
  • 1/2 poivron rouge moyen, coupé en fines lanières
  • 1 1/4 c. à thé (6 ml) Moulin au sel de mer divisé
  • 2 cuisses de poulet (environ ½ lb [250 g]), sans peau et désossées, coupées en cubes de ¼ po (6,5 mm)
  • 1 c. à table (15 ml) de mélange sept-épices japonais (shichimi togarashi)
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale, divisée
  • 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
  • 2 c. à table (30 ml) Graines de sésame
  • 2 c. à table (30 ml) d’assaisonnement japonais furikake maison (voir recette séparée)

Préparation

  • 1 Faire cuire le riz à sushi conformément aux instructions sur le sachet, dans 2 1/3 tasses (575 ml) d’eau. Défaire le riz à la fourchette, puis incorporer 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de riz et 1 c. à thé (5 ml) de sucre. Laisser refroidir un peu pendant la préparation de la garniture.
  • 2 Entre-temps, préparer le kimchi rapide. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste du vinaigre de riz et du sucre, le jus d’orange, la poudre d’ail, le gingembre et le piment de Cayenne broyé. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Dans un bol moyen, mélanger le chou, le daïkon, les oignons verts et les poivrons avec 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer. Verser le mélange de vinaigre refroidi sur les légumes. Réserver.
  • 3 Préparation de la garniture de poulet : dans un bol moyen, mélanger le poulet, le mélange sept-épices japonais et le reste du sel de mer (¼ c. à thé/1 ml). Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer à feu moyen une part de 1 c. à table (15 ml) d’huile. Ajouter le poulet et faire sauter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’il soit bien cuit. Mettre le poulet dans un bol moyen. Ajouter la mayonnaise et les graines de sésame. Remuer pour enrober. Hacher finement 1 tasse (250 ml) du kimchi préparé. Ajouter au mélange de poulet. Remuer pour mélanger.
  • 4 Préparation des boulettes de riz : prendre environ 1/3 de tasse (75 ml) de riz chaud dans la paume de la main et presser le centre du riz pour faire un creux profond. Mettre environ 2 c. à table (30 ml) de garniture de poulet dans le creux. Enrober délicatement la garniture avec le riz à la main et la façonner soit en galettes d’environ 3 po (7,5 cm) de largeur et 3/4 po (2 cm) d’épaisseur, soit en boulettes, en ajoutant du riz au besoin pour refermer le tout. Répéter avec le reste du riz et de la garniture de poulet.
  • 5 Faire chauffer le reste de l’huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Cuire quelques les boules de riz à la fois, environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  • 6 Pour servir, saupoudrer les boulettes de riz avec l’assaisonnement furikake. Égoutter le kimchi en réservant ½ tasse (125 ml) du mélange de vinaigre. Servir les boules de riz avec le kimchi rapide et le mélange de vinaigre réservé en guise de trempette.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

(par portion)

Recettes connexes

ÉVALUATIONS