Conseils pour utiliser du miel comme substitut du sucre
Robuste et musqué, ou aromatique et aux douces odeurs d’herbes, le miel Billy Bee est un ingrédient essentiel et polyvalent chez tous les boulangers-pâtissiers. Comblez votre envie de sucré en utilisant le miel préféré des Canadiens au lieu du sucre dans votre prochaine fournée de pâtisseries, ou donnez une touche sucrée à votre souper!
Avantages du miel par rapport au sucre
Le miel est une autre forme de sucre, mais il contient également de faibles quantités de protéines, de vitamines, de minéraux et d’enzymes. Le miel est plus sucré que le sucre; il en faut donc parfois moins pour obtenir le degré de sucrosité souhaité dans les boissons et les produits de pâtisserie.
Le miel contient de faibles quantités de protéines, de vitamines, de minéraux et d’enzymes, tandis que le sucre fournit des calories sans offrir la même valeur nutritive.
Le miel est plus sucré que le sucre; une plus petite quantité peut donc suffire dans certaines recettes. Le miel contient plus de calories par volume que le sucre, mais en utiliser moins peut aider à maîtriser le degré de sucrosité global d’une recette.
Comment l’utiliser à la place du sucre
Avant de remplacer le sucre blanc par du miel, rappelez-vous que le miel est beaucoup plus sucré. Une substitution à parts égales risque de rendre votre recette trop sucrée.
Le miel contient également environ 20 % d’eau et retient davantage l’humidité que le sucre. Quelques ajustements à la recette sont donc nécessaires. Utilisez le calculateur ci-dessous pour trouver la quantité de miel recommandée par Billy Bee qui se rapproche le plus de celle requise pour votre recette.
Réduire les ingrédients liquides
Comme le miel est composé d’environ 20 % d’eau et qu’il retient plus d’humidité que le sucre, il faut réduire la quantité d’ingrédients liquides de la recette, comme l’eau ou le lait.
Équilibrer le degré d’acidité
Aussi, le miel est naturellement acide, et un surplus d’acide empêche les pâtisseries de lever. Pour éviter de tels problèmes, ajoutez un peu de bicarbonate de soude à votre mélange.
Penser au poids
Finalement, le miel liquide ne se mesure pas de la même manière que l’eau. Comme le miel est plus lourd, son volume n’est pas égal à son poids, comme c’est le cas pour l’eau.
CALCULATEUR DE SUBSTITUTION DU MIEL
Entrez la quantité de sucre indiquée dans votre recette pour trouver la mesure Billy Bee la plus proche, ainsi que les ajustements nécessaires de liquide et de bicarbonate de soude.
Votre remplacement au miel
Pâtisserie avec du miel
Il n’y a que quelques autres conseils importants que vous devez garder à l’esprit pour obtenir des résultats optimaux à tout coup lorsque vous faites de la pâtisserie avec du miel.
- Privilégiez un miel doux et neutre lorsque c’est possible. Les miels plus foncés ont une saveur plus prononcée qui peut dominer celle des produits de pâtisserie.
- Vaporisez légèrement vos ustensiles de mesure d’huile végétale avant de mesurer le miel pour qu’il s’en détache plus facilement.
- Réduisez la température du four d’environ 25 degrés par rapport à celle indiquée dans la recette. Le miel caramélise rapidement et peut faire dorer les préparations plus vite que le sucre.
Utilisez le calculateur ci-dessus pour vos recettes de pâtisseries aux fruits, vos desserts parfumés à la cannelle et vos autres douceurs préférées.
Cuisiner avec du miel
Cuisiner avec du miel
Le miel ne sert pas qu’en pâtisserie. Ajoutez-en à vos sauces et marinades pour apporter une touche sucrée à vos plats salés.
Utilisez-le pour équilibrer les saveurs de vos soupers de semaine, glacer vos rôtis et vos côtes levées ou ajouter une note sucrée à vos légumes et à vos accompagnements. Du thé et des rôties à la sauce pour pâtes et aux parfaits au yogourt, le miel Billy Bee apporte une douceur riche et onctueuse à votre quotidien.
UTILISEZ DU MIEL
Full Billy Bee converter guide
| Sucre | Miel | Réduction de liquide | Bicarbonate de soude |
|---|---|---|---|
| 1 c. à soupe (15mL) | 2 c. à thé (10mL) | Aucune réduction | Aucun ajout |
| 2 c. à soupe (30mL) | 1 c. à soupe 1 c. à thé (20mL) | Aucune réduction | Aucun ajout |
| 1/4 tasse (60mL) | 2 c. à soupe 2 c. à thé (40mL) | Aucune réduction | 1/8 c. à thé (0.5mL) |
| 1/3 tasse (75mL) | 4 c. à soupe (60mL) | Aucune réduction | 1/4 c. à thé (1mL) |
| 1/2 tasse (125mL) | 1/3 tasse (75mL) | 2 c. à thé (10mL) | 1/4 c. à thé (1mL) |
| 2/3 tasse (150mL) | 1/2 tasse (125mL) | 1 c. à soupe 2 c. à thé (25mL) | 1/4 c. à thé (1mL) |
| 3/4 tasse (175mL) | 2/3 tasse (150mL) | 2 c. à soupe (30mL) | 1/2 c. à thé (2mL) |
| 1 tasse (250mL) | 3/4 tasse (175mL) | 2 1/2 c. à soupe (37mL) | 1/2 c. à thé (2mL) |
| 2 tasses (500mL) | 1 1/4 tasse (300mL) | 5 c. à soupe (75mL) | 1 c. à thé (5mL) |