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Œufs pochés à la florentine

Remplacez le bacon par de l’épinard, une autre façon délicieuse de mettre les œufs à la bénédictine au menu du dimanche matin — ou du mercredi soir. Savourez-les tels quels, ou ajoutez-y du bacon, du saumon fumé, une tranche de tomate ou encore du cheddar ou du gruyère.
10 min
temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
350
Calories
8
Ingrédients
4
Portions

Ingrédients

  • 10 tasses (2,5 l) jeunes épinards légèrement tassés (environ 10 oz ou 300 g)
  • 1/2 c. à thé (2 ml) Muscade moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) sel
  • 8 œufs
  • 1 c. à table (15 ml) vinaigre blanc
  • 4 muffins anglais tranchés et grillés
  • 1 paquet (56 g) Mélange à sauce Hollandaise préparée selon les instructions
  • 1 pincée Paprika facultatif

Préparation

  • 1 Rincer les épinards et secouer pour enlever le surplus d’eau. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, cuire les épinards encore mouillés en brassant de temps à autre. Ajouter la muscade et le sel et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Égoutter et réserver au chaud.
  • 2 Dans une casserole peu profonde, verser de l’eau jusqu’à 3 po (8 cm) de profondeur. Ajouter le vinaigre et porter à faible ébullition à feu moyen. Casser chaque œuf dans un ramequin sans crever le jaune. Mettre quelques œufs à la fois dans l’eau frémissante et cuire jusqu’à la cuisson désirée (3 minutes pour un jaune coulant et 5 minutes pour des jaunes durs). Retirer à l’aide d’une cuillère trouée et tapoter le dos de la cuillère sur une serviette pour égoutter l’œuf.
  • 3 Pour la présentation, déposer une louche d’épinards sur un demi-muffin anglais. Déposer un œuf poché et couvrir de sauce hollandaise. Saupoudrer de paprika, au goût.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

(par portion)

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