Côtes levées grillées à saveur de fumée de bois de pommier

Préparation

• 1 Préchauffer le gril en réglant les brûleurs à feu vif. Lorsque le gril atteint une température de 275 °F à 300 °F (135 °C à 150 °C), régler un brûleur à feu moyen-vif et éteindre les autres brûleurs pour une cuisson indirecte. Vaporiser le gril d’enduit antiadhésif.
• 2 Frotter les deux côtés des côtes avec l’assaisonnement.
• 3 Placer les côtes du côté des brûleurs éteints. Fermer le couvercle du gril.
• 4 Griller de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres ou atteignent une température interne de 160 °F (71 °C), en les badigeonnant de sauce BBQ au goût durant les dernières minutes de cuisson.
• 5 Servir les côtes levées accompagnées de sauce BBQ comme trempette, si désiré.
• 6 Astuces culinaires : La meilleure façon d’empêcher le porc de coller aux grilles est de les nettoyer et de les frotter avec de l’huile avant la cuisson.
• 7 Astuces culinaires : En badigeonnant les côtes durant les dernières minutes de cuisson, on empêche les sauces très sucrées de brûler.
• 8 Astuces culinaires : Du porc coriace et brûlé? Non merci. Pour éviter que le porc soit trop cuit, il faut le retirer du gril juste avant que la température interne atteigne 160 °F (71 °C) et le laisser reposer 10 minutes avant de servir. La température continuera d’augmenter légèrement (c’est normal!) Le repos permet de redistribuer les jus de cuisson.
• 9 Astuces culinaires : Lorsqu’on fait des grillades, le bon choix d’une coupe de porc peut être déterminant pour la réussite du repas. Ajoutez ces coupes à votre liste :
  
  o Filet de porc : Une des coupes de viande maigre les plus tendres sur le marché, facile à préparer et impressionnante à servir.
  
  o Épaule de porc : Parfaite pour les réceptions, habituellement assaisonnée d’épices à frotter puis cuite lentement à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment tendre pour l’effilocher.
  
  o Côtelettes de porc, coupe du centre avec os : Côtelettes qui peuvent être marinées, assaisonnées ou frottées avec des épices, puis grillées rapidement à feu élevé pour obtenir une viande tendre et juteuse à la croûte savoureuse.
  
  o Côtes levées de dos de porc : Tendre et savoureuse, cette coupe permet de cuisiner un plat principal impressionnant lors d’une fête BBQ. Recherchez d’autres coupes populaires comme les côtes levées de flanc ou style St. Louis.