Pennes au poulet, champignons et tomates

Préparation

1. Faire cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. Égoutter, en réservant 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson. Réserver.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde, à feu moyen. Ajouter l’oignon, les champignons et les tomates et faire cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à boursoufler. Incorporer le basilic et la pâte d’ail et faire cuire 1 minute.
3. Ajouter le poulet, le bouillon et les épinards en mélangeant. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire 2 à 3 minutes pour faire flétrir les épinards.
4. Ajouter les pâtes cuites et le fromage râpé et bien mélanger pour faire fondre le fromage. Si le mélange semble trop sec, ajouter de l’eau de cuisson des pâtes, 1 c. à table (15 ml) à la fois, pour obtenir la texture voulue. Garnir de basilic légèrement séché pour servir.