Enchilada suisse

Préparation

1. Mettre le poulet dans une grande casserole. Ajouter 6 tasses (1,5 litre) d’eau, 1 c. à thé (5 ml) de sel, les gousses d’ail et les grains de poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer le poulet, enlever les os de la viande, l’effilocher et réserver.
2. Placer les tomatilles et les piments dans une casserole moyenne; ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-élevé pendant 8 minutes. Égoutter en prenant soin de conserver 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson. Transférer les tomatilles et les piments dans un mélangeur; ajouter les 2 gousses d’ail restantes, la sauce piquante Piment vert et la coriandre. Mélanger, en ajoutant progressivement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
3. Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter la purée de tomatilles; baisser à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant constamment, pendant 10 minutes. Baisser le feu. Ajouter la crème sure et le reste du sel; cuire et remuer pendant 1 minute. Retirer du feu.
4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Répartir le poulet effiloché de façon égale entre les tortillas chaudes et les rouler pour envelopper la garniture. Étendre un tiers de la sauce aux tomatilles dans le fond d’un plat carré de 9 pouces (23 cm) allant au four. Disposer les enchiladas, l’ouverture vers le bas, en une seule couche dans le plat. Verser le reste de la sauce uniformément sur le dessus. Répartir uniformément le fromage.
5. Faire cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage soit légèrement doré et fasse des bulles.