Saumon mariné à l’orange et miel, poêlé et cuit vapeur

Préparation

• 1 Dans un grand sac plastique à glissière, bien mélanger le jus d’orange avec le vinaigre de vin de riz, la sauce soya et le miel Billy Bee. Réserver la moitié pour un usage ultérieur dans la recette.
• 2 Ajouter les filets de saumon à la marinade dans le sac à glissière. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 24 heures.
• 3 Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu mi-vif. Ajouter le saumon et saisir 1 minute de chaque côté. Jeter tout reste de marinade.
• 4 Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Placer un panier en bambou (ou autre cuiseur vapeur) au-dessus du bouillon bouillant. Transférer le saumon saisi dans le cuiseur vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le saumon atteigne une température interne de 140 °F (80 °C).
• 5 Entretemps, dans la même poêle, baisser le feu à moyen. Ajouter la marinade réservée et porter à ébullition. Continuer à faire bouillir de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaisse et ait réduit de moitié, en remuant constamment.
• 6 Pour servir, verser la glace sur chaque filet de saumon.