desserts

Chocolat noir et barres à l’amarante et aux canneberges

Ces barres gourmandes mettent en vedette des grains éclatés d’amarante, une graine ancienne, accompagnés de noix de cajou croquantes et de flocons d’avoine grillés et rehaussés du goût acidulé des canneberges. La noix de coco en flocons, la cannelle et la vanille équilibrent la riche garniture au chocolat noir arrosée d’un filet de dulce de leche.
20 min
temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
259
Calories
14
Ingrédients
36
Portions

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses (625 ml) de brisures de chocolat noir, divisées
  • 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
  • 1/2 tasse (125 ml) Miel Liquide Squeeze
  • 1 tasse (250 ml) de beurre d’amande crémeux
  • 4 c. à thé (20 ml) Cannelle de Saïgon biologique divisée
  • 3 c. à thé (15 ml) Extrait de vanille pur divisé
  • 1/2 tasse (125 ml) de grains d’amarante, divisés
  • 1 tasse (250 ml) de noix de coco non sucrée en flocons
  • 1/2 tasse (125 ml) de canneberges ou de cerises séchées, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou salées, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, grillés
  • 1/4 c. à table (1 ml) Moulin au sel de mer
  • 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
  • 1/3 tasse (75 ml) de sauce dulce de leche, réchauffée

Préparation

  • 1 Placer 1 tasse (250 ml) de brisures de chocolat dans un sac de plastique refermable ou un contenant hermétique, et congeler jusqu’à leur utilisation.
  • 2 Dans une casserole moyenne, mélanger le sirop d’érable et le miel. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 6 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre d’amande, 3 c. à thé (15 ml) de cannelle et 2 c. à thé (10 ml) de vanille; bien mélanger. Réserver.
  • 3 Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à table (30 ml) d’amarante. Couvrir et cuire environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que la plupart des grains aient éclaté (les grains éclatés auront alors l’apparence de petites perles blanches légèrement plus grosses). Transférer immédiatement dans un grand bol. Répéter avec le reste de l’amarante. Devrait donner environ 2 tasses (500 ml) d’amarante éclatée. Ajouter la noix de coco, les canneberges, les noix de cajou, l’avoine grillée et le sel de mer; bien mélanger. Ajouter la préparation de beurre d’amande; mélanger pour enrober tous les ingrédients. Laisser refroidir un peu le mélange. Incorporer les brisures de chocolat congelées. Presser délicatement le mélange d’amarante au fond d’un moule de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) tapissé d’une feuille de papier d’aluminium rabattue sur les côtés du moule. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  • 4 Entre-temps, dans une petite casserole, porter la crème à légère ébullition. Incorporer le reste de la cannelle et de la vanille (1 c. à thé/5 ml chacun). Dans un bol moyen résistant à la chaleur, verser le reste des brisures de chocolat (1 1/2 tasse/375 ml). Laisser reposer 10 minutes, puis mélanger jusqu’à consistance lisse. Répartir la sauce au chocolat uniformément sur le dessert à l’amarante refroidi. Réfrigérer de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le chocolat ait pris.
  • 5 Soulever le papier d’aluminium pour démouler le dessert refroidi sur une planche à découper. Arroser d’un filet de dulce de leche chaud. Laisser reposer jusqu’à ce que le dulce de leche ait pris. Couper en barres.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

(par portion)

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ÉVALUATIONS