Œufs à la bénédictine à l’avocat

Préparation

• 1 Verser 3 po (8 cm) d’eau dans le fond d’une grande casserole. Porter à légère ébullition à feu moyen. Casser un œuf dans un ramequin sans crever le jaune. Remuer l’eau et faire glisser doucement l’œuf dans l’eau frémissante (des bulles devraient se former à la surface de l’eau). Répéter avec tous les œufs. Pocher les œufs de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris et que le jaune commence à épaissir (environ 3 minutes pour un jaune liquide, et 5 minutes pour un jaune plus solide). Retirer délicatement les œufs avec une cuillère trouée. Égoutter sur du papier essuie-tout.
• 2 Entre-temps, faire fondre 1/2 tasse (113 g) de beurre dans une casserole moyenne. Retirer du feu et incorporer 1 tasse (250 ml) d’eau et le mélange à sauce hollandaise. Remettre à feu moyen et porter à ébullition, en remuant constamment. Baisser le feu. Laisser mijoter 3 minutes.
• 3 Pour le montage, étendre beurre restant sur chaque demi-muffin. Garnir chaque demi-muffin d’une tranche de tomate. Répartir les tranches d’avocat sur chaque tomate. Déposer un œuf poché sur chaque demi-muffin et arroser de sauce hollandaise.