Salade aux haricots ailés (Yum Tuapu)

Préparation

1. Blanchir les haricots dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Rafraîchir dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter. Trancher les haricots ailés en biais de façon à créer des tranches de 1/4 po (6 mm). Si on utilise des haricots verts, les couper en tranches de 1 po (2,5 cm).
2. Rôtir la noix de coco dans une poêle à feu moyen-élevé. Remuer constamment jusqu’à ce que la noix de coco devienne brun foncé et dégage un arôme.
3. Préparer la vinaigrette à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Broyer l’ail et les chilis pour en faire une pâte. Ajouter les arachides et broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse. Déposer le mélange dans un bol à mélanger. Ajouter le jus de lime, la sauce de poisson, la pâte de chilis thaïs, le lait de coco et le sucre. Mélanger pour dissoudre la pâte de chilis.
4. Assembler la salade en ajoutant les haricots ailés, le poulet, les crevettes, l’échalote, la noix de coco rôtie et la menthe à la vinaigrette. Bien mélanger, puis servir. Garnir des œufs mollets.