Yakitori au poivre sansho avec furikake épicé
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Voici le cousin acidulé du poivre de Sichuan, le poivre japonais sansho. Offrant à la fois chaleur et sensation d’engourdissement, il donne un coup de fouet bienvenu aux brochettes de poulet dans notre sauce à glacer yakitori sucrée et piquante. Garni de furikake, un assaisonnement croustillant japonais populaire qui offre une subtile saveur umami et épicée, ce plat n’est pas seulement un amuse-gueule, c’est une expérience. Cette recette fait partie de la tendance Au-delà du piquant, de la 23e édition du Carnet de Saveurs. Découvrez plus de recettes de notre Carnet de Saveurs ici.
Voici le cousin acidulé du poivre de Sichuan, le poivre japonais sansho. Offrant à la fois chaleur et sensation d’engourdissement, il donne un coup de fouet bienvenu aux brochettes de poulet dans notre sauce à glacer yakitori sucrée et piquante. Garni de furikake, un assaisonnement croustillant japonais populaire qui offre une subtile saveur umami et épicée, ce plat n’est pas seulement un amuse-gueule, c’est une expérience. Cette recette fait partie de la tendance Au-delà du piquant, de la 23e édition du Carnet de Saveurs. Découvrez plus de recettes de notre Carnet de Saveurs ici.
Produits phares
Instructions
Préparation
- Pour le furikake épicé au poivre sansho, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à consistance homogène. Réserver.
- Pour la sauce à glacer yakitori, mélanger la sauce soja douce, le vinaigre, le mirin, le miso et le poivre sansho dans un bol moyen. Réserver la moitié du mélange pour badigeonner les brochettes yakitori durant la cuisson. Déposer le poulet dans le bol avec le reste de la sauce et mélanger pour bien enduire.
- Enfiler des morceaux de poulet et d’oignon vert en alternance sur des brochettes (environ 3 morceaux de chaque par brochette).
- Faire griller à feu moyen-élevé pendant 6 à 8 minutes, en retournant fréquemment et en badigeonnant avec le reste de la sauce yakitori durant les quelques dernières minutes. Saupoudrer uniformément de furikake au moment de servir.
Astuce culinaires:
- Le poivre sansho provient de la baie verte du clavalier japonais que l’on fait sécher. Couramment employé dans la cuisine japonaise et coréenne, le poivre sansho moulu se caractérise par une saveur puissante et citronnée et l’effet de picotement qu’il donne sur la langue. Il est moins piquant et moins anesthésiant que le poivre de Sichuan. Le poivre sansho est l’un des principaux ingrédients du sept épices japonais, aussi appelé shichimi togarashi, et un assaisonnement typique des brochettes yakitori.
