Crème brûlée cassis et romarin
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Dans cette version revisitée de la crème brûlée classique, les cassis surgelés ou frais confèrent à l’appareil à crème une profonde saveur de baies et une magnifique teinte violette. Un mélange de sucre et de romarin finement concassé imprègne la croûte de sucre craquelée de subtiles notes terreuses, pour une saveur décadente à chaque bouchée.
Cette recette est présentée dans le cadre de la tendance « Opulence accessible » de la tendance des saveurs 2026.
Dans cette version revisitée de la crème brûlée classique, les cassis surgelés ou frais confèrent à l’appareil à crème une profonde saveur de baies et une magnifique teinte violette. Un mélange de sucre et de romarin finement concassé imprègne la croûte de sucre craquelée de subtiles notes terreuses, pour une saveur décadente à chaque bouchée.
Cette recette est présentée dans le cadre de la tendance « Opulence accessible » de la tendance des saveurs 2026.
Produits phares
Instructions
Instructions
- Versez de la crème épaisse dans une petite casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez-la pour en extraire les graines. Ajoutez les graines et la gousse grattée à la crème dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en veillant à ne pas faire bouillir le mélange. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille de la casserole.
- Dans une autre petite casserole, mélangez les cassis, 3/4 de tasse (175 ml) de sucre, 1 cuillère à café (250 ml) de romarin et de sel. Portez à frémissement à feu moyen. Laissez frémir environ 10 minutes en remuant pour écraser les cassis jusqu’à ce que le mélange ressemble à une confiture épaisse. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine. Incorporez le mélange de cassis à la crème infusée à la vanille en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Laissez refroidir à température ambiante.
- Préchauffez le four à 300 °F (180 °C). Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs au mélange de crème aux cassis ; mélangez bien en veillant à ne pas faire mousser la préparation. Placez huit ramequins allant au four (environ 4 onces/112 grammes, soit 4 à 5 pouces/10 à 12,5 cm de diamètre) dans un plat à four profond. Répartissez uniformément le mélange à base d’œufs dans les ramequins.
- Versez délicatement de l’eau bouillante dans le plat à four, en remplissant jusqu’à ce qu’elle atteigne environ la moitié à deux tiers de la hauteur des ramequins.
- Faites cuire à 300 °F (150 °C) pendant 1 heure, jusqu’à ce que la crème soit prise et ne bouge que très légèrement au centre. Retirez du four et laissez reposer dans le bain-marie jusqu’à ce qu’il soit suffisamment refroidi pour être manipulé. Retirez le plat du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu’à 2 jours.
- Dans un petit bol, mélangez le 1/2 tasse (125 ml) de sucre restant et la 1/2 cuillère à café (2 ml) de romarin finement écrasé. Pour terminer la crème brûlée, saupoudrez chaque portion d’une cuillère à soupe (15 ml) de sucre au romarin en couvrant uniformément la surface. Caramelisez le sucre à l’aide d’un chalumeau de cuisine, en faisant des cercles à environ 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) au-dessus de la crème, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur brun doré foncé. Réfrigérez pendant 15 minutes avant de servir.
Conseils de la cuisine d’essai :
- Écrasez le romarin à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices. Une mouture fine est idéale pour infuser sa saveur dans la crème et le sucre caramélisé.
- Vous n’avez pas de chalumeau de cuisine ? Placez les crèmes brûlées refroidies et saupoudrées de sucre sur une grande plaque de cuisson. Placez-les à environ 4 à 6 pouces (10 à 15 cm) sous la résistance supérieure du four et faites griller à feu vif jusqu’à ce que le sucre caramélise. Veillez à surveiller attentivement et à tourner la plaque au besoin pour obtenir une caramélisation uniforme. Retirez du four et laissez tiédir légèrement. Remettez ensuite au réfrigérateur pour les refroidir avant de servir.
