Porc effiloché au bois de pommier

Instructions

1. Retirez le gras de l’extérieur du porc, en laissant une couche d’environ 1/8 à 1/4 de pouce sur le dessus. Placez le porc dans un plat à rôtir. Badigeonnez-le d’Applewood Rub. Couvrez-le de film plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
2. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (250 °F à 325 °F). Placez délicatement un plat en aluminium sous la grille du côté non allumé du gril pour recueillir les jus de cuisson. Placez le porc, côté gras vers le haut, sur le côté non allumé du gril. Fermez le couvercle.
3. Faites griller pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du porc atteigne 165 °F. Retirez délicatement le porc du gril et enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Remettez-le sur le gril, sur le côté non allumé. Faites griller encore 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 195 °F à 200 °F et que la viande soit tendre et que l’os se détache facilement.
4. Retirez-le du gril. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Tranchez-le ou effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Servez avec les jus de cuisson chauds du plat ou, si vous le souhaitez, avec votre sauce barbecue préférée.