PIMENTS FARCIS À LA MEXICAINE (CHILES EN NOGADA)
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Ce plat de piments poblano remplis d’une farce de viande hachée sucrée-salée, de fruits et de noix est un classique mexicain des Fêtes. Il s’agit également d’une des recettes les plus prisées pour les célébrations de l’indépendance, en raison de la garniture aux couleurs du drapeau mexicain : une sauce blanche aux noix de Grenoble (la nogada), des graines de grenade rouges, et du persil vert.
Ce plat de piments poblano remplis d’une farce de viande hachée sucrée-salée, de fruits et de noix est un classique mexicain des Fêtes. Il s’agit également d’une des recettes les plus prisées pour les célébrations de l’indépendance, en raison de la garniture aux couleurs du drapeau mexicain : une sauce blanche aux noix de Grenoble (la nogada), des graines de grenade rouges, et du persil vert.
Produits phares
Instructions
Préparation
- Rôtir les poblanos jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et cloqués de tous les côtés (voir Conseils ci-dessous). Placer les piments carbonisés chauds dans un grand bol résistant à la chaleur. Couvrir d'une pellicule plastique. Laissez reposer 5 minutes. Retirez le film plastique et décollez la peau carbonisée. Coupez une entaille au milieu des piments, en laissant la tige intacte. Retirez délicatement les graines et les côtes et jetez-les. Placer les piments préparés sur un grand plat allant au four tapissé de papier d'aluminium vaporisé d'un enduit à cuisson antiadhésif. Mettre de côté.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le porc, l'oignon et la poudre d'ail; cuire et remuer 8 minutes ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose. Ajouter les tomates, la pomme, les pignons de pin, 2 cuillères à soupe (30 ml) de persil, les raisins secs, le sel, la cannelle et les clous de girofle ; bien mélanger. Réduire le feu à doux; laisser mijoter 10 minutes. Refroidissez légèrement. Verser le mélange de viande dans les piments préparés, en les divisant pour que les poivrons soient uniformément farcis.
- Cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Pendant ce temps, pour la nogada, placer les noix de Grenoble, la crème, le queso fresco et le lait dans un mélangeur et couvrir. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance homogène. Réchauffer la sauce avant de servir. Au moment de servir, garnir chaque piment de 1/4 tasse (60 mL) de nogada. Parsemer du reste du persil haché, des graines de grenade et d’un peu plus de cannelle moulue, au goût.
- Pour rôtir des piments Poblano:
- Pour rôtir sur une cuisinière à gaz, utilisez des pinces pour maintenir les piments à feu moyen. Char de tous les côtés, se retournant fréquemment.
- Pour rôtir sur un gril à gaz, placez les piments dans le sens sur la grille du gril à feu moyen-vif. Char de tous les côtés, se retournant fréquemment.
- Pour rôtir au four, placez la grille du four dans la position la plus haute, en laissant suffisamment d'espace pour que les piments ne touchent pas les éléments chauffants. Préchauffer le gril à puissance élevée. Placer les piments sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Faire griller environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés.
