Petits gâteaux au sucre de finition Fondant du Chaudron

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Garnir un moule à muffins de 12 tasses de moules à petits gâteaux noirs, puis réserver. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen, et réserver.
2. Battre le beurre, le sucre granulé et le sucre de finition dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange ait une consistance légère et crémeuse, soit environ 3 minutes, en raclant les parois du bol au besoin.
3. Ajouter les blancs d’œufs, puis battre à vitesse élevée jusqu’à homogénéité, soit environ 2 minutes. Ajouter la crème sure et la vanille; battre à vitesse moyenne-élevée environ 1 minute. Incorporer le mélange de farine. Pendant que le mélangeur tourne à basse vitesse, ajouter progressivement le lait; battre jusqu’à consistance homogène. À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant environ aux deux tiers.
4. Faire cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre. Laisser reposer dans le moule pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.
5. Entre-temps, pour la crème au beurre, battre le beurre dans un grand bol à l’aide d’un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, soit environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, le sucre de finition, la crème épaisse, la vanille et le sel dans le bol. Battre à basse vitesse 30 secondes; passer à la vitesse moyenne-élevée et battre 3 minutes.
6. Garnir uniformément le dessus des petits gâteaux de glaçage. Faire un creux dans le glaçage avec le dos d’une cuillère. Remplir le creux de chocolat blanc fondu à la cuillère. Saupoudrer un peu plus de sucre de finition sur le chocolat blanc.