Mini cheesecakes aux myrtilles

Instructions

1. Chemisez deux moules à muffins de 12 alvéoles avec des caissettes à cupcakes résistantes. Pour la croûte, mélangez dans un bol moyen des miettes de gaufrettes à la vanille, du cassonade et du beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Déposez environ 1 cuillère à soupe bien bombée de mélange à croûte au fond de chaque alvéole, puis tassez bien. Facultatif : Faites cuire les croûtes pendant 5 minutes au four préchauffé à 175 °C. Retirez-les du four et laissez-les refroidir pendant que vous préparez la garniture.
2. Pour la garniture, fouettez de la crème épaisse dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, soit environ 3 minutes. (Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le fouet et battez à vitesse moyenne-élevée.) Dans un autre grand bol, fouettez du fromage à la crème et du sucre granulé à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux, en raclant les parois du bol au besoin. Incorporez la crème sure, le jus de citron et l’extrait de myrtille, puis battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, soit environ 1 minute. Incorporez délicatement le mélange de crème fouettée au mélange de fromage à la crème, juste assez pour bien l’homogénéiser.
3. Répartissez uniformément la garniture dans chaque alvéole. Couvrez lâchement d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou toute une nuit. Garnissez de fruits rouges frais et de crème fouettée, au besoin. Conservez les restes de cheesecakes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.