Cupcakes au double macchiato au caramel

Instructions

1. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Dans un grand bol, mélangez la préparation pour gâteau, le café, l’huile, les blancs d’œufs et 1 cuillère à café (5 ml) de poudre d’espresso à l’aide d’un batteur électrique à vitesse lente pendant 1 minute. Fouettez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Répartissez la pâte à l’aide d’une cuillère dans 24 caissettes en papier à muffins, en remplissant chacune aux deux tiers.
2. Cuisez au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un cupcake en ressorte propre. Laissez refroidir dans les moules sur une grille pendant 5 minutes. Retirez les cupcakes des moules et laissez-les refroidir complètement.
3. Dans un petit bol, mélangez l’eau, l’extrait de caramel et les 2 cuillères à café (10 ml) restantes de poudre d’espresso jusqu’à dissolution. Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sel à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux. Incorporez le mélange à l’espresso jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajoutez progressivement le sucre à glacer en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé après chaque ajout.
4. Faites une petite dépression au centre de chaque cupcake à l’aide du manche d’une cuillère en bois ou d’une paille, en veillant à ne pas percer le fond. Mettez la moitié du glaçage dans un sac en plastique refermable. Coupez un petit morceau dans l’un des coins inférieurs du sac. Pochez le glaçage dans chaque cupcake. Étalez le reste du glaçage sur le dessus des cupcakes.