Crème brûlée au gingembre et au curcuma
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Le gingembre et le curcuma confèrent à ce dessert classique d’agréables notes aromatiques et épicées.
Le gingembre et le curcuma confèrent à ce dessert classique d’agréables notes aromatiques et épicées.
Produits phares
Instructions
Préparation
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œuf, le sucre granulé et la vanille environ 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle à consistance épaisse.
- Dans une casserole à feux doux, combiner le lait, la crème, le gingembre et le curcuma. Porter à faible ébullition en remuant à l’occasion. Retirer du feu. Incorporer lentement au mélange d’œufs en remuant constamment.
- Passer la crème au tamis fin, puis la verser dans un bol. Diviser en 12 petits ramequins (environ 1/2 tasse ou 125 ml chacun). Les déposer dans une rôtissoire peu profonde. Verser suffisamment d’eau chaude dans la rôtissoire, jusqu’à la mi-hauteur des ramequins.
- Cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une pellicule se forme en surface, que le bord soit légèrement figé et que le centre soit mollet.
- Retirer les ramequins de la rôtissoire, puis laisser refroidir sur une grille. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
- Saupoudrer chaque ramequin de 1 c. à thé (5 ml) de sucre brut. Les placer sur une plaque à pâtisserie. Faire griller à une distance de 6 po (15 cm) de l’élément chauffant de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que le dessus soit de couleur caramel foncé. Bien surveiller la cuisson. Laisser refroidir environ 10 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
Astuces culinaires:
- Si désiré, garnir de 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre cristallisé et finement haché avant la cuisson.
- Si vous n’avez pas de sucre brut ou turbiné, utilisez 2 c. à table (30 ml) chacune de sucre granulé et de cassonade tassée.
- Utilisez de gros jaunes d’œufs pour cette recette.
