Churros maison et sauce gochujang à l’ananas
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Débordante de saveurs, cette amusante recette de churros maison convoque les influences mexicaines et coréennes au menu des desserts. Ces churros sont enrobés d’un sucre agrémenté de cannelle, de gingembre et de piment de Cayenne moulus avant d’être servis avec une trempette aux fraises et à la sauce gochujang. Profitez de cet équilibre parfait de saveurs sucrées et piquantes, issu de la synergie surprenante des cuisines mexicaine et coréenne.
Débordante de saveurs, cette amusante recette de churros maison convoque les influences mexicaines et coréennes au menu des desserts. Ces churros sont enrobés d’un sucre agrémenté de cannelle, de gingembre et de piment de Cayenne moulus avant d’être servis avec une trempette aux fraises et à la sauce gochujang. Profitez de cet équilibre parfait de saveurs sucrées et piquantes, issu de la synergie surprenante des cuisines mexicaine et coréenne.
Produits phares
Instructions
Préparation
- Pour les churros, chauffer l’eau, le sucre, le beurre, le sel, le piment de Cayenne et la vanille dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Incorporer la farine en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle. Laisser refroidir 1 à 2 minutes. Transférer dans un mélangeur sur socle muni d’une palette. Ajouter les œufs en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse.
- Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une grande douille cannelée. Déposer la pâte à churros sur la plaque à pâtisserie préparée en formant des cordons de 6 po (laisser un espace de 1 à 2 po entre les cordons). (Cette étape se fait plus facilement lorsque la pâte est encore chaude.) Couvrir les plaques à pâtisserie d’une pellicule de plastique. Placer au congélateur pendant 1 à 2 heures.
- Mélanger tous les ingrédients pour l’enrobage de sucre aux épices dans un bol ou une assiette peu profonde. Réserver.
- Pour la sauce gochujang, placer tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à faible ébullition à feu moyen. Lorsque la sauce commence à frémir, retirer du feu. Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
- Remplir d’huile une grande casserole profonde ou un faitout à 1/3 de sa hauteur (environ 3 po ou 7,5 cm). Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température atteigne 350 à 375 °F (180 à 190 °C). En travaillant par lots, faire frire les churros pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, en les retournant au besoin pour les colorer uniformément. Les retirer délicatement à l’aide de pinces et les transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée d’essuie-tout. Laisser absorber environ 30 secondes, puis rouler immédiatement les churros chauds dans le mélange de sucre aux épices pour les enrober. Servir les churros avec la sauce gochujang à l’ananas en guise de trempette.
Astuce culinaire:
- Vous n’avez pas le temps de congeler votre pâte? Tenez la poche à douille à quelques centimètres au-dessus de l’huile. Déposez délicatement la pâte fraîche en cordons de 6 po (15.25-cm) directement dans l’huile chaude. Pressez la poche à douille d’une main et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les cordons en veillant à ne pas éclabousser l’huile.
