Cacio e pepe (pates au poivre et fromage)
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Cacio e Pepe – traduit par « fromage et poivre » est la recette parfaite pour une soirée pâtes improvisée. Préparée en 20 minutes avec seulement 5 ingrédients, chaque bouchée de ce délice beurré, crémeux et poivré est pleine de réconfort maison.
Cacio e Pepe – traduit par « fromage et poivre » est la recette parfaite pour une soirée pâtes improvisée. Préparée en 20 minutes avec seulement 5 ingrédients, chaque bouchée de ce délice beurré, crémeux et poivré est pleine de réconfort maison.
Produits phares
Instructions
Instructions
- Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen, ajoutez du sel et les spaghettis. Faites cuire en remuant de temps en temps, juste jusqu’à ce qu’ils soient al dente, soit environ 9 minutes. Transférez les pâtes chaudes dans un grand saladier à l’aide d’une pince, en réservant l’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive profonde à feu moyen-vif. Ajoutez le poivre, puis faites cuire en remuant pendant 1 minute. Versez délicatement environ 1 tasse d’eau de cuisson chaude dans la poêle en remuant pour bien mélanger. Portez à frémissement.
- Dans un bol moyen, mettez 2 tasses (500 ml) de pecorino. Incorporez 1/3 de tasse (75 ml) d’eau de cuisson et mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse ; réservez. Transférez les pâtes chaudes dans la poêle contenant la sauce au poivre, puis mélangez-les à la sauce. Ajoutez 1 tasse (250 ml) de l’eau de cuisson restante dans la poêle. Retirez du feu. Ajoutez le mélange de pecorino et mélangez les pâtes pour bien les enrober. Ajoutez le reste du fromage, soit 1/4 de tasse (60 ml), puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. (La sauce doit être lisse et crémeuse et adhérer aux pâtes, sans être liquide ni aqueuse. Si les pâtes sont trop sèches, ajoutez de l’eau de cuisson, une cuillerée à soupe (15 ml) à la fois.) Servez immédiatement, en saupoudrant de pecorino râpé supplémentaire et de poivre moulu, si désiré.
Conseil de la cuisine d’essai : Le pecorino est un fromage de brebis affiné au goût fort et parfois salé. Il existe 4 variétés principales, la plus connue étant le pecorino romain. Plus il vieillit, plus le fromage devient ferme, friable et salé, ce qui en fait un pecorino idéal à râper. Il est préférable d’acheter le pecorino coupé directement dans la meule, puis de le râper frais juste avant de l’utiliser. Pour cette recette, nous recommandons de râper finement le fromage en utilisant la plus petite face de votre râpe-box ou même une microplane, afin d’obtenir une sauce lisse.
