Burger à la coréenne « aplati » avec cornichons écrasés rapides
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Pour une saveur intense en un rien de temps, un bon truc est d’écraser certains ingrédients. Ici, nous avons écrasé des concombres selon une technique coréenne traditionnelle afin de briser les cellules et de les saumurer en un clin d’œil. Servi dans un « burger aplati » (selon la même technique de diffusion de la saveur afin d’obtenir une galette audacieuse et pleine d’umami rapidement), le tout est garni d’une sauce faite à partir de la saumure et d’une pâte gochujang coréenne pour donner une note piquante.
Pour une saveur intense en un rien de temps, un bon truc est d’écraser certains ingrédients. Ici, nous avons écrasé des concombres selon une technique coréenne traditionnelle afin de briser les cellules et de les saumurer en un clin d’œil. Servi dans un « burger aplati » (selon la même technique de diffusion de la saveur afin d’obtenir une galette audacieuse et pleine d’umami rapidement), le tout est garni d’une sauce faite à partir de la saumure et d’une pâte gochujang coréenne pour donner une note piquante.
Produits phares
Instructions
Préparation
- Pour les cornichons écrasés, emballer chaque concombre individuellement dans une pellicule de plastique. Écraser avec un rouleau à pâte ou un poêlon épais jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement plats. Retirer de la pellicule de plastique. Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1 po (2,5 cm). Enrober les morceaux de concombre de sel et de sucre en mélangeant. Transférer dans un tamis et laisser le liquide s’écouler pendant 15 minutes.
- Entre-temps, fouetter le reste des ingrédients dans un bol moyen. Réserver 2 c. à table (30 ml) de la saumure pour la mayonnaise épicée. Ajouter les concombres au reste de la saumure, mélanger doucement pour les enrober. Laisser reposer au moins 10 minutes, ou jusqu’au moment de servir.
- Pour la mayonnaise épicée, mélanger la mayonnaise, la saumure réservée et la pâte gochujang dans un petit bol jusqu’à consistance homogène; réserver. Mélanger le chou et les carottes dans un bol moyen. Ajouter 3 c. à table (45 ml) de la mayonnaise épicée, mélanger pour bien enrober. Recouvrir la mayonnaise et la salade de chou qui reste, réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Pour les hamburgers, mélanger le bœuf haché, l’oignon et l’ail dans un bol moyen jusqu’à ce que le tout soit combiné, sans plus. Façonner 4 boulettes égales.
- Faire chauffer une plaque, une poêle en fonte ou une plaque pour barbecue à feu moyen-élevé. Placer les galettes sur la plaque chaude et les écraser immédiatement avec une spatule lourde ou une presse à hamburger jusqu’à une épaisseur d’environ 1/2 po (1,3 cm). Cuire jusqu’à ce que la partie inférieure forme une croûte. Retourner et faire cuire jusqu’à la cuisson désirée.
- Pour servir, tartiner les parties tranchées du pain de mayonnaise épicée. Mettre une galette sur un pain, couvrir de salade de chou et de cornichons écrasés. Servir immédiatement.
Astuce culinaire:
- La mayonnaise KewpieMD est un condiment japonais qui existe depuis environ 1924. Contrairement à la mayonnaise courante, la mayonnaise Kewpie n’utilise que des jaunes d’œuf (et non des œufs entiers), ce qui lui confère une teinte plus jaune et aide à créer sa texture riche et crémeuse.
