Tarte aux tomates anciennes fraîches
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Une croûte dorée et feuilletée irrésistible s’allie à des saveurs fraîches du jardin dans cette élégante tarte garnie de tomates anciennes et de tomates cerises éclatantes, surmontée d’une onctueuse ricotta étalée et de jeunes pousses de roquette assaisonnées de vinaigre balsamique blanc.
Une croûte dorée et feuilletée irrésistible s’allie à des saveurs fraîches du jardin dans cette élégante tarte garnie de tomates anciennes et de tomates cerises éclatantes, surmontée d’une onctueuse ricotta étalée et de jeunes pousses de roquette assaisonnées de vinaigre balsamique blanc.
Produits phares
Instructions
- Pour la pâte, mélangez la farine, le basilic et le sel dans un grand bol. Incorporez la matière grasse à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu’à obtenir une texture semblable à des miettes de pois. Ajoutez le jaune d’œuf. Incorporez la crème épaisse, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant la pâte à la fourchette après chaque ajout. Ajoutez suffisamment de crème épaisse pour que la pâte se forme. Formez une boule avec la pâte, puis aplatissez-la pour obtenir un disque. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Placez une grande plaque de cuisson dans le tiers inférieur du four. Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, du centre vers les bords, pour former un cercle de 35 cm de diamètre d’environ 3 mm d’épaisseur. Déposez délicatement la pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis transférez-la dans un moule à tarte rond de 23 cm, de préférence avec fond amovible. Pressez la pâte sur le fond et le long des parois du moule, sans l’étirer. Retirez l’excédent de pâte sur les bords du moule. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, pour la tarte aux tomates, disposez les tomates tranchées et coupées en deux sur une grande plaque de cuisson recouverte d’essuie-tout. Saupoudrez d’une demi-cuillère à café de sel. Laissez reposer pendant la cuisson de la pâte.
- Sortez le moule à tarte du réfrigérateur et tapissez la pâte de papier sulfurisé. Garnissez uniformément de billes de cuisson ou de haricots secs. Placez sur la plaque dans le four préchauffé. Faites cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez du four. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Faites cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que toute la pâte soit dorée. Laissez refroidir la pâte sur une grille.
- Lorsque vous êtes prêt à assembler, mélangez la ricotta, le basilic, une demi-cuillère à café de romarin, une demi-cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café d’ail dans un petit bol. Étalez uniformément sur la pâte refroidie. Séchez les tomates à l’aide d’essuie-tout. Disposez-les en couches sur la ricotta, en chevauchant les grosses tranches et en répartissant uniformément les tomates cerises autour et sur les tranches de tomates.
- Dans un grand bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre, le reste du romarin et de l’ail, soit une demi-cuillère à café de chaque, le reste du sel, soit un quart de cuillère à café, et le poivre noir. Ajoutez la roquette, puis mélangez pour bien l’enrober. Disposez-la sur les tomates. Coupez en parts et servez immédiatement.
