Soupe avgolemono
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Prononcé Ah-vgo-le-mono, ce velouté parfumé au citron et à l’œuf est un incontournable de la cuisine grecque. Ici, il est préparé avec des pâtes orzo et les saveurs raffinées de nos meilleures herbes et épices issues de la collection McCormick Gourmet™, notamment des feuilles d’origan biologique, qui apportent leur note poivrée et leurs délicates nuances sucrées de menthe à la chaleur nourrissante de cette soupe.
Prononcé Ah-vgo-le-mono, ce velouté parfumé au citron et à l’œuf est un incontournable de la cuisine grecque. Ici, il est préparé avec des pâtes orzo et les saveurs raffinées de nos meilleures herbes et épices issues de la collection McCormick Gourmet™, notamment des feuilles d’origan biologique, qui apportent leur note poivrée et leurs délicates nuances sucrées de menthe à la chaleur nourrissante de cette soupe.
Produits phares
Instructions
Instructions
- Faites chauffer de l’huile dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les carottes, les poireaux et l’oignon. Faites revenir 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajoutez le poulet, l’eau, le sel, les grains de poivre noir et la feuille de laurier ; portez à ébullition à feu moyen. Écumez pour enlever la mousse qui se forme à la surface. Couvrez. Réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les saveurs se soient développées. Retirez du feu.
- Retirez le poulet et réservez-le pour qu’il refroidisse légèrement. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un grand verre doseur résistant à la chaleur (d’une capacité de 8 tasses), en jetant les aromates et les épices entières. Ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir 8 tasses de bouillon. Remettez le bouillon dans la casserole. Une fois que le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez-le grossièrement et retirez la peau et les os. Réservez.
- Portez à nouveau le bouillon à frémissement dans la même casserole à feu moyen. Incorporez l’origan, la menthe et l’ail en poudre. Réservez 1 tasse de bouillon chaud ; mettez-la de côté. Remettez le poulet dans la casserole. Ajoutez l’orzo en mélangeant bien. Réduisez le feu ; laissez mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le jus de citron en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé. En fouettant vigoureusement, versez progressivement le bouillon chaud réservé dans le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et lisse.
- En remuant constamment, ajoutez progressivement le mélange d’œufs tempéré dans la casserole. Réduisez le feu à doux ; laissez mijoter 5 minutes de plus, en remuant fréquemment, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi. Répartissez dans des bols de service et saupoudrez d’aneth et d’origan supplémentaire, si désiré. Garnissez de rondelles de citron frais.
