Salade de légumes marinés
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Produits phares
Instructions
Instructions
- Pour les légumes à saumurer, placez chaque légume dans un petit bol résistant à la chaleur ou un bocal en verre avec couvercle séparé. Mettez de côté.
- Mélangez le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre, les graines de céleri, les graines de moutarde et le sel dans une casserole moyenne. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 5 minutes.
- Versez la saumure chaude sur les légumes en veillant à ce qu’ils soient complètement immergés. Laissez refroidir légèrement, puis couvrez. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Pour la garniture, mélangez la farine et la fécule de maïs dans un bol moyen. Ajoutez les échalotes en les mélangeant pour bien les enrober. Secouez pour enlever l’excédent de mélange de farine. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle ou casserole à feu moyen-vif jusqu’à environ 163 °C. Procédez par lots et faites frire les échalotes pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant occasionnellement pour éviter qu’elles ne brûlent. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier essuie-tout pour les égoutter. Ajoutez les câpres dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-les et égouttez-les avec les échalotes.
- Pour la vinaigrette, fouettez l’huile d’olive, la saumure de légumes réservée et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Pour assembler la salade, égouttez les légumes saumurés en réservant le liquide. Séchez-les avec du papier essuie-tout et mettez-les de côté. Dans un grand bol, fouettez l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de la saumure de légumes réservée, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajoutez la romaine baby et mélangez pour bien l’enrober de vinaigrette. Ajoutez les légumes saumurés en mélangeant délicatement avec les feuilles. Pour servir, garnissez d’échalotes, de câpres et de fromage de chèvre émietté.
