Risotto au safran aux crevettes

Instructions

1. Pour les crevettes, mélangez du vin blanc et du safran dans une petite coupelle ; laissez infuser 10 minutes. Mélangez les crevettes avec du bicarbonate de soude, du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation du risotto.
2. Pour le risotto, mélangez le safran et le jus de citron dans un petit bol ; réservez. Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole. Réduisez le feu et maintenez un frémissement doux.
3. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les échalotes ; faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail ; faites cuire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
4. Ajoutez le riz en mélangeant pour bien l’enrober d’huile. Versez le vin blanc ; faites cuire en remuant jusqu’à absorption du vin. Ajoutez progressivement le bouillon frémissant, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Ajoutez progressivement du sel à chaque ajout de bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme et que tout le liquide soit absorbé, soit environ 20 à 25 minutes.
5. Incorporez le beurre et le mélange safran-citron. Couvrez et laissez reposer pendant la cuisson des crevettes.
6. Pour terminer la cuisson des crevettes, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez l’ail ; faites cuire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il libère son parfum. Incorporez le mélange vin-safran et faites cuire 30 secondes pour le faire réduire. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 à 3 minutes de chaque côté, ou juste assez pour qu’elles deviennent roses. Retirez du feu.
7. Pour servir, disposez le risotto dans des assiettes ou des assiettes creuses. Garnissez des crevettes sautées au safran. Servez immédiatement.