Osso Bucco Classique
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
L’osso buco, ou « trou dans l’os », est un plat italien traditionnel composé de jarrets de veau braisés, de carottes hachées, d’oignons et de céleri, servis sur des pâtes ou de la polenta. La moelle contenue dans l’os confère à la sauce une saveur riche, tandis que la saupoudre de gremolata apporte de la fraîcheur, le tout rehaussé par les saveurs raffinées de nos meilleures herbes et épices issues de la collection McCormick Gourmet™. Les feuilles de thym biologique, provenant des champs baignés de soleil de la Méditerranée, apportent une douce chaleur et une légère note mentholée qui s’harmonise à merveille avec les saveurs profondes et luxueusement complexes de ce plat.
L’osso buco, ou « trou dans l’os », est un plat italien traditionnel composé de jarrets de veau braisés, de carottes hachées, d’oignons et de céleri, servis sur des pâtes ou de la polenta. La moelle contenue dans l’os confère à la sauce une saveur riche, tandis que la saupoudre de gremolata apporte de la fraîcheur, le tout rehaussé par les saveurs raffinées de nos meilleures herbes et épices issues de la collection McCormick Gourmet™. Les feuilles de thym biologique, provenant des champs baignés de soleil de la Méditerranée, apportent une douce chaleur et une légère note mentholée qui s’harmonise à merveille avec les saveurs profondes et luxueusement complexes de ce plat.
Produits phares
Instructions
- Préchauffez le four à 165 °C. Pour les jarrets d’agneau, mélangez de la farine, de l’ail en poudre et du poivre dans une assiette creuse. Réservez 2 cuillères à café du mélange. Enrobez uniformément les jarrets d’agneau avec le reste du mélange de farine. Réservez.
- Faites chauffer une cocotte à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire en remuant pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirez-la de la poêle. Égouttez la pancetta sur du papier absorbant. Réservez. Ajoutez de l’huile au gras de la poêle. Faites dorer les jarrets d’agneau de tous les côtés à feu moyen-vif. Retirez-les de la poêle. Ajoutez les carottes, l’oignon et le céleri, puis faites cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez le thym et la muscade, puis faites cuire en remuant pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ajoutez le vin rouge et remuez pour décoller les sucs au fond de la poêle. Remettez les jarrets d’agneau et la pancetta dans la poêle. Incorporez le bouillon et la pâte de tomate. Portez à frémissement. Couvrez.
- Faites braiser au four pendant 1 heure et demie, ou jusqu’à ce que les jarrets d’agneau soient tendres. Placez délicatement la poêle sur le feu. Retirez les jarrets d’agneau et déposez-les sur un plat ; gardez-les au chaud. Incorporez le mélange de farine réservé à la sauce. Portez à ébullition à feu moyen. Faites cuire pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.
- Pour la gremolata, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Si vous le souhaitez, servez la viande des jarrets d’agneau et la sauce sur des pâtes ou de la polenta. Saupoudrez de gremolata.
