Moules Fra Diavolo

Instructions

1. Faites chauffer de l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte de tomate, l’ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange libère son parfum et fonce légèrement, environ 2 minutes. Versez le vin, portez à ébullition et faites réduire légèrement, environ 1 minute. Ajoutez les tomates et le sel, augmentez le feu et faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
2. Augmentez le feu et ajoutez la moitié des moules ; couvrez. Faites cuire jusqu’à ce que la plupart des moules soient ouvertes, environ 5 à 7 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirez les moules ouvertes et recommencez avec l’autre moitié.
3. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes. Servez les moules avec la sauce sur des linguines, accompagnées de pain croustillant, si vous le souhaitez. Garnissez de persil frais.