Houmous et pains pita frais

Instructions

1. Pour le houmous, placez les pois chiches dans un grand bol. Ajoutez suffisamment d’eau froide pour les couvrir d’environ 5 cm. Faites-les tremper au moins 8 heures ou toute une nuit.
2. Transférez les pois chiches dans une grande casserole. Ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir d’environ 7,5 cm. Ajoutez l’oignon et portez à ébullition. Réduisez le feu, ajoutez le bicarbonate de soude et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant environ 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Égouttez les pois chiches en conservant l’eau de cuisson. Réservez 1 tasse de pois chiches entiers pour la garniture.
3. Transférez les pois chiches restants dans un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés. Ajoutez 1/2 tasse de l’eau de cuisson réservée, du sel, du tahini, du jus de citron, du cumin, de la coriandre et de l’ail frais. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez de l’eau de cuisson supplémentaire au besoin pour obtenir la texture désirée.
4. Pour les pitas, placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’un crochet à pain. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis continuez à pétrir pendant environ 5 minutes de plus pour développer le gluten. Couvrez le bol de film plastique et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 1 heure et demie.
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, coupez-la en 8 portions égales. Formez une boule avec chaque portion. Couvrez d’essuie-tout humide et laissez reposer et lever pendant 20 minutes. Pendant ce temps, placez une grande plaque à pâtisserie à bords dans le four et préchauffez à 500 °F.
6. Déposez les portions de pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Étalez chaque portion en un cercle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Procédez par lots, retirez délicatement la plaque du four et déposez 2 pitas sur la plaque chaude.
7. Remettez au four et faites cuire 2 à 3 minutes. Retournez-les à l’aide d’une pince et faites cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pitas gonflent. Retirez-les du four et placez-les dans un bol doublé d’un torchon de cuisine propre. Couvrez-les du torchon et continuez à préparer les pitas avec le reste de la pâte.
8. Servez le houmous garni des pois chiches entiers réservés, nappé d’huile d’olive et saupoudré de paprika fumé, au goût. Servez avec des quartiers de pita fraîche. Conservez le houmous restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. (Rend environ 6 tasses.)