Nouilles de riz avec sauce au poisson et cari (Kanom Jeen Namya)

Name: Nouilles de riz avec sauce au poisson et cari (Kanom Jeen Namya)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thai,
Ingredients: Pour pocher le poisson; 100 g de filet de poisson blanc (n’importe quel poisson au goût léger); 1 tige de citronnelle, moitié du bas seulement, écrasée et coupée en morceaux; 5 rondelles de galanga; Pour la sauce au cari; 12 à 15 chilis séchés ou au goût, trempés dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils aient ramolli; 1 tige de citronnelle, moitié du bas uniquement, tranchée; 5 rondelles de galanga; 3 c. à table (45 ml) de krachaï haché (on peut utiliser du galanga comme substitut); 5 gousses d’ail; 1/3 tasse (75 ml) d’échalotes hachées; Racine de curcuma de 1 po (2,5 cm), tranchée, ou 1 c. à thé (5 ml) de curcuma en poudre; 1 c. à thé (5 ml) de pâte de crevettes fermentée; 1 1/2 tasse (375 ml) Coconut Milk (thai kitch); 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de sucre de palme, haché finement, bien tassé; 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) de Fish Sauce (thai kitch); 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de concentré de tamarin (voir la note); 200 grammes (à sec) de vermicelles de riz rondes (de petite taille), cuites jusqu’à tendreté, refroidies à température ambiante; Garnitures (œufs mollets, légumes croquants frais, feuilles de moutarde marinées ou autres légumes marinés aigres, ou basilic thaï)