plats principaux

Nouilles de riz avec sauce au poisson et cari (Kanom Jeen Namya)

10 min
temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
600
Calories
19
Ingrédients

Ingrédients 4 Portions

  • Pour pocher le poisson
  • 100 g de filet de poisson blanc (n’importe quel poisson au goût léger)
  • 1 tige de citronnelle, moitié du bas seulement, écrasée et coupée en morceaux
  • 5 rondelles de galanga
  • Pour la sauce au cari
  • 12 à 15 chilis séchés ou au goût, trempés dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils aient ramolli
  • 1 tige de citronnelle, moitié du bas uniquement, tranchée
  • 5 rondelles de galanga
  • 3 c. à table (45 milliliter) de krachaï haché (on peut utiliser du galanga comme substitut)
  • 5 gousses d’ail
  • 1/3 tasse (75 milliliter) d’échalotes hachées
  • Racine de curcuma de 1 po (2,5 cm), tranchée, ou 1 c. à thé (5 ml) de curcuma en poudre
  • 1 c. à thé (5 milliliter) de pâte de crevettes fermentée
  • 1 1/2 tasse (375 milliliter) Lait de coco
  • 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de sucre de palme, haché finement, bien tassé
  • 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) de Sauce de poisson
  • 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de concentré de tamarin (voir la note)
  • 200 grammes (à sec) de vermicelles de riz rondes (de petite taille), cuites jusqu’à tendreté, refroidies à température ambiante
  • Garnitures (œufs mollets, légumes croquants frais, feuilles de moutarde marinées ou autres légumes marinés aigres, ou basilic thaï)

Préparation

  • 1 Dans une casserole moyenne, pocher le poisson avec la citronnelle et le galanga dans environ 1 po (2,5 cm) d’eau. Faire mijoter jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit (retourner à mi-cuisson si l’eau ne couvre pas entièrement le poisson).
  • 2 Retirer le poisson du liquide, le placer dans un mortier (ou utiliser un bol à mélanger et une fourchette) et l’écraser jusqu’à consistance légère et fine. Réserver le liquide à pocher et jeter les ingrédients aromatisants.
  • 3 Dans un mélangeur, préparer la sauce au cari en ajoutant les chilis séchés trempés, la citronnelle, le galanga, le krachaï, l’ail, les échalotes, le curcuma et la pâte de crevettes, puis ajouter juste assez de lait de coco pour mélanger. Mélanger jusqu’à consistance lisse et verser dans le liquide à pocher réservé.
  • 4 Ajouter le reste du lait de coco dans la casserole, ainsi que 1 c. à table (15 ml) de sucre de palme et 2 c. à table (30 ml) de sauce de poisson. Faire mijoter la sauce à feu doux 20 minutes, en remuant à l’occasion. Ajouter du lait de coco ou de l’eau si la consistance est trop épaisse.
  • 5 Ajouter le tamarin, puis goûter pour ajuster l’assaisonnement avec de la sauce de poisson ou du sucre au besoin. S’assurer que l’assaisonnement est bien savoureux, car il servira de garniture aux nouilles.
  • 6 Diviser les nouilles cuites entre les bols de service. Arroser les nouilles de sauce au cari chaude, puis servir avec les accompagnements de votre choix.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

(par portion)

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ÉVALUATIONS