Bifteck de Montréal grillé
Par: Club House Kitchens
Fait avec :
Impossible de vous tromper en choisissant votre pièce de bifteck préférée, les épices bifteck de Montréal et le gril.
Impossible de vous tromper en choisissant votre pièce de bifteck préférée, les épices bifteck de Montréal et le gril.
Produits phares
Instructions
Préparation
- Préchauffer le gril à feu élevé. Huiler légèrement les grilles.
- Assaisonner les biftecks au goût en les tapotant légèrement.
- Déposer les biftecks sur le gril et cuire 6 minutes. Retourner. Poursuivre jusqu’à la cuisson souhaitée.
- Pour un bifteck saignant, griller jusqu’à ce que la température atteigne 135 °F (57 °C), environ 3 minutes.
- Pour un bifteck mi-saignant, cuire jusqu’à ce que la température atteigne 145 °F (63 °C), environ 5 minutes.
- Pour un bifteck à point, cuire jusqu’à ce que la température atteigne 160 °F (71 °C), environ 7 minutes.
- Pour un bifteck à point-bien cuit, cuire jusqu’à ce que la température atteigne 165 °F (74 °C), environ 9 minutes.
- Pour un bifteck bien cuit, cuire jusqu’à ce que la température atteigne 170 °F (77 °C), environ 11 minutes.
- Laisser la viande reposer de 5 à 10 minutes avant de la trancher, dans le sens contraire du grain.
Astuces culinaires:
- Pour obtenir une belle croûte, assaisonner les biftecks à l’avance et les laisser reposer, à découvert, sur une grille du réfrigérateur au moins 45 minutes, tout au plus une journée. Cette méthode aide l’humidité de surface à s’échapper et permet de mieux griller la viande.
- En laissant reposer la viande après la cuisson, on obtient un bifteck plus juteux et plus tendre.
- Pour les coupes de viande épaisses (plus de ¾ po/2 cm), commencer la cuisson à chaleur indirecte, jusqu’à ce que la température de la viande soit à 10 degrés sous la température visée. Terminer la cuisson à feu élevé pour obtenir une belle croûte.
- Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et éviter de trop cuire le bifteck.
- Voici certaines coupes de bœuf parfaites pour les grillades :
- Bifteck de hampe :Une coupe savoureuse parfaite pour les marinades.
- Aloyau : L’os ajoute de la saveur et conserve la texture juteuse du bifteck sur le gril.
- Pointe de surlonge : Coupe tendre et savoureuse, peu grasse.
- Filet mignon : Le summum de tendreté, fait de belles marques de grillade.
- Faux-filet : Coupe savoureuse, parer l’excédent de gras pour éviter les flambées.
