Tarte aux pêches fraîches

Préparation

1. Dans un grand bol thermorésistant, déposer les pêches, 1/2 tasse (125 ml) de sucre, le zeste et le jus de citron et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel, et bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes. Égoutter les pêches, en réservant 8 c. à table (120 ml) de jus. Remettre les pêches dans le bol; saupoudrer de 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle. Réserver.
2. Pendant ce temps, préparer la croûte à tarte selon les indications de l’emballage. Abaisser chaque croûte sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à ce qu’elle forme un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Foncer un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) avec une des abaisses. Couper l’abaisse restante en 10 bandelettes d’environ 1 po (2,5 cm) de largeur. Réfrigérer l’abaisse du dessous, dans son moule, et les bandelettes préparées jusqu’au moment de monter la tarte.
3. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un petit bol, mélanger 2 c. à table (30 ml) du sucre restant, le 1/8 c. à thé (1/2 ml) de sel restant, le reste de la cannelle (1 c. à thé / 5 ml) et l’amidon de maïs. Ajouter 2 c. à table (30 ml) du jus de pêche réservé au mélange d’amidon de maïs et fouetter pour bien diluer. Réserver.
4. Verser les 6 c. à table (90 ml) de jus de pêche qui restent dans une petite casserole. Porter à faible ébullition à feu moyen-doux. Incorporer la vanille. Verser le mélange d’amidon de maïs dans la casserole en fouettant. Laisser cuire en remuant environ 30 secondes, pour obtenir une texture épaisse et lisse. Retirer du feu. Verser le sirop sur les pêches; remuer pour enrober. Laisser refroidir légèrement.
5. Déposer le mélange de pêches dans l’abaisse refroidie dans son moule à tarte. Disposer les bandelettes de pâte à tarte sur le dessus de la garniture de façon à créer un treillis (voir les Astuces, ci-dessous, pour la marche à suivre). Couper les bandelettes de pâte de sorte qu’elles dépassent le pourtour du moule d’environ 1/2 po (1 cm). Replier les bandelettes en dessous de l’abaisse et pincer pour les coller. Pincer ou presser les bords de la croûte, au choix. Badigeonner le treillis avec de l’eau et y saupoudrer uniformément la 1 c. à table (15 ml) de sucre qui reste. Déposer le moule à tarte dans un plat de cuisson peu profond.
6. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Réduire la température du four à 375 °F (190 °C). Donner un demi-tour à la tarte. Poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir sur une grille. Servir avec de la crème glacée à la vanille, si désiré.

Astuces culinaires:

• Comment tresser une croûte à tarte en treillis : En plaçant les bandelettes les plus longues au milieu de la tarte et les plus courtes près du bord, disposer 5 bandelettes de pâte à tarte verticalement sur la garniture, espacées d’environ 1 pouce (2,5 cm). Replier une bandelette sur deux (no 2 et no 4) jusqu’un peu au-delà de la ligne centrale de la tarte. Placer une des longues bandelettes dans l’autre sens (horizontalement), juste en dessous du pli. Remettre les bandelettes verticales en place au-dessus de la bandelette horizontale. Replier les autres bandelettes verticales (no 1, 3 et 5) et placer une autre bandelette en dessous de la première bandelette horizontale, en les espaçant aussi d’environ 1 pouce (2,5 cm). Remettre les bandelettes verticales en place au-dessus. Répéter ce processus avec une autre bandelette en dessous, puis 2 bandelettes au-dessus de la première bandelette transversale. Faites vite, puisque la chaleur dégagée par la garniture peut rendre la pâte difficile à manipuler.
• Après 15 à 20 minutes de cuisson, recouvrir le rebord de la croûte avec des bandes de papier d’aluminium pour l’empêcher de noircir.