Christopher B. « Stubb » Stubblefield voit le jour à Navasota, au Texas, fils d’un pasteur évangéliste baptiste et de son épouse. La famille de Stubb compte 12 enfants et gagne sa vie dans les champs de coton.

Durant la guerre de Corée, Stubb travaille comme sergent de mess. Selon ses amis, la salle de mess a été le précurseur de ce qui allait devenir Stubb’s Bar-B-Q. En 1967, Stubb obtient une libération honorable des Forces armées, qui lui décernent deux « Purple Hearts ». Il rentre alors à Lubbock.

Le premier Stubb’s Legendary Bar-B-Q ouvre ses portes à Lubbock, au Texas. Au début, le petit établissement est à peine assez grand pour accueillir 75 clients (mais on s’entasse parfois un peu plus pour y entendre des musiciens). C’est ici que le nom de Stubb devient synonyme de grillades et de blues.

Un concours de circonstances oblige Stubb à fermer son restaurant à Lubbock. « Pour tout vous dire, Lubbock est devenu intenable : j’étais fauché, dégoûté et en faillite. Face au fisc, le barbecue et la sauce ne valent pas cher », déclare-t-il au Texas Monthly.

Peu après avoir fermé son premier restaurant, Stubb ouvre le Stubb’s Legendary Bar-B-Q à Austin, au Texas, près de l’autoroute I-35.

Invité à jouer lors de l’émission Late Night with David Letterman, Joe Ely, un ami de Stubb, se présente avec une bouteille de sauce BBQ. Peu de temps après, Stubb lui-même est invité à l’émission. Cuisinant pour le public et l’équipe de plateau, il dévoile au monde entier les ingrédients secrets de ses sauces : l’amour et le bonheur.

Sans déroger des recettes originales du restaurant Stubb’s Legendary Bar-B-Q, Stubb commence à vendre ses sauces BBQ dans les supermarchés. Au début, seules deux saveurs sont offertes : Originale et Épicée. À l’époque, Stubb prépare encore ses sauces à la main, dans un chaudron de 225 litres, en mélangeant la sauce avec un aviron!

À un certain point, la demande devient trop forte pour y répondre en continuant de préparer les sauces à la main. Stubb commence donc à chercher des personnes capables de les préparer en petits lots, mais dotées d’une plus grande capacité de production. On raconte que Stubb attendait dans une salle de réunion tandis que quelques personnes essayaient de recréer sa célèbre recette quand, tout à coup, il a levé la tête, humé l’air et proclamé avec un grand sourire : « ça, c’est Stubb’s! ».

Stubb s’affaire à vendre ses sauces. Pendant une grande partie de l’année, il fait la tournée des salons professionnels, où il prépare des tartes au babeurre, des haricots et d’autres mets afin de promouvoir son entreprise et son nom. Cette année-là, Stubb crée deux marinades, une pour le poulet et une pour le porc, afin de faciliter encore plus la cuisine à domicile.

En mai, Stubb nous quitte pour aller s’occuper du fumoir de l’au-delà, mais les amateurs de barbecue peuvent encore compter sur l’amour et le bonheur qu’il tenait tant à nous apporter.

Stubb’s Austin, à la fois restaurant et salle de spectacle, ouvre ses portes au 801, Red River. Stubb a grandement participé à la planification du restaurant, mais nous a quittés trop tôt pour assister à l’ouverture.

La sauce BBQ Fumée de mesquite Stubb’s fait son entrée en magasin. Comme Stubb a toujours fait des expériences en cuisine, il aurait encouragé l’entreprise à continuer dans ce sens et créer de nouvelles recettes à base d’amour et de bonheur.

Si l’amour et le bonheur font partie des produits Stubb’s depuis le début, ce n’est pas le cas du gluten, ce qui nous vaut la certification sans gluten en 2010. Désormais, à peu près tout le monde peut savourer l’esprit légendaire du Texas.

Stubb adorait préparer des mets appréciés de tous. Les nouvelles sauces pour cuisiner Stubb’s aident les consommateurs à préparer des repas rapides et savoureux, à partir de leurs propres ingrédients frais et des enveloppes de sauce et d’épices proposées par Stubb’s pour en faire ressortir toute la saveur.

C.B. Stubblefield rejoint les rangs officiels de la royauté du barbecue avec une intronisation au Temple de la renommée du barbecue de l’American Royal Association. Une distinction prestigieuse décernée à seulement trois personnes par an, que ses petits-fils acceptent en son nom. L’héritage de Stubb en tant que maître et créateur légendaire de barbecue perdure.