Cuisson avec les épices et fines herbes

C'est super d'essayer des choses en cuisine, mais c'est aussi très pratique de connaître quelques trucs pratiques au sujet des épices et fines herbes.


Les épices moulues dégagent leur saveur plus rapidement que les épices entières.

On peut utiliser les épices et fines herbes comme le thym moulu ou le cumin moulu dans les recettes qui demandent un court temps de cuisson ou on peut les ajouter vers la fin de la cuisson pour les recettes qui demandent un temps de cuisson plus long.

Les épices entières ont besoin de plus de temps pour en dégager leur saveur. Elles conviennent mieux aux recettes avec un temps de cuisson plus long comme les soupes et les ragoûts. Les fines herbes plus fortes comme la sauge, le thym et les feuilles de laurier conviennent mieux pour un temps de cuisson prolongé tandis que les fines herbes plus douces comme le basilic et le persil doivent être ajoutés vers la fin de la cuisson.

Maximiser la saveur des fines herbes en feuilles en les broyant dans la paume des mains avant de les ajouter à la casserole. Cela permet d'en dégager toute la saveur et l'arôme.

Pour doubler une recette, augmenter d'une fois et demie la quantité d'épices et de fines herbes. Goûter et ensuite, en ajouter un peu plus, si nécessaire. Pour la plupart des recettes, une fois et demie la quantité d'assaisonnement devrait être suffisant pour obtenir la saveur désirée.

Les épices telles les graines de fenouil, les graines de cumin, les graines de sésame et les grains de poivre blanc peuvent être grillées pour intensifier la saveur. Tout simplement, déposer les épices dans un poêlon anti-adhérant et chauffer à sec jusqu'à ce qu'elles soient odorantes.

Les épices entières et en graines peuvent être moulues dans un moulin à café électrique ou un moulin à épices. On peut aussi utiliser un moulin à poivre ou un mortier et un pilon.